Jamón de Jabugo

Muchos principiantes en el mundillo del ibérico encontrarán su primera experiencia al comprar Jamón Ibérico un poco desconcertante. Especialmente, en el momento de lonchear el mismo y fijarse en la cantidad de tocino que contiene cada pieza. Muchos de nuestros clientes novatos nos preguntan: ¿tiene demasiado tocino mi Jamón Ibérico? Pues bien, aunque la respuesta rápida sea probablemente “no”, hoy vamos  a detenernos bien en esta cuestión. No queremos que se marche nadie hoy de nuestro Blog...

Es perfectamente comprensible que un comprador novato de Jamón Ibérico de Bellota se sorprenda ante la cantidad de tocino que contiene cada pieza. Sin embargo, la presencia del tocino resulta absolutamente indispensable en un ibérico de calidad. Para empezar, el tocino le otorga ese sabor tan intenso y característico durante el curado. Y es, además, el principal responsable de que nuestras piezas queden en el punto exacto de jugosidad, sin rastro de sequedad. De este modo, si es la primera...

Ya os hemos hablado antes de lo importante que es para nuestro organismo seguir una alimentación sana y equilibrada. 

¿En qué momento ha pasado el año tan deprisa? Porque sí, a un mes escaso de entrar en esta nueva década, es innegable que el 2019 está a puntito de acabar. 

Que nadie se equivoque: en Olalla Jamones no estamos tirando la casa por la ventana. Solo estamos siendo coherentes con las metas que nos marcamos.

No importa si se trata de una encuesta oficial o una conversación en un bar: el jamón ibérico de Jabugo es insignia de la cocina onubense, andaluza y, por supuesto, española. Como no podría ser de otra manera, es lógico que mucha gente quiera conocer la razón detrás de tanto éxito. Y, como tampoco podría resultar de otra forma, el secreto detrás de todo es la calidad. 

Pues sí, señoras y señores. Ni hay ningún error en el título ni os habéis equivocado leyendo. Durante este mes de octubre se activa la primera campaña en favor de la promoción de la D.O.P. Jabugo, las siglas que recibe la de sobra conocida Denominación de Origen Protegida de Jabugo. 

Sí, en Olalla no vivimos dentro de una burbuja. Sabemos que cada día estáis más preocupados por comer más sano, y por ello elegís con cuidado los productos mediterráneos de mejor sabor y calidad. Sin embargo, hoy en día no basta con que un producto esté rico. 

Que el jamón de Jabugo es un jamón ibérico de los más deliciosos que existen es algo que todos sabemos. Y no solo eso, sino que sus propiedades nutricionales elevan su calidad como alimento por encima de todos los que intentan parecerse. 

Hoy en Olalla hemos decidido traeros una receta distinta a las que solemos compartir con vosotros: sal de jamón de Jabugo. Imaginamos que os estaréis preguntando, ¿y en qué se diferencia la entrada de hoy de todas las que ya están colgadas en el blog?

No, por si os lo estabais preguntando, en Olalla no nos cansamos nunca de hablar del jamón y los embutidos de Jabugo. Porque, ¿cómo hacerlo? ¿Cómo callarnos todos los secretos que sabemos acerca de estos deliciosos manjares?

La respuesta corta a esta pregunta no podría ser otra que "no". Y es curioso cómo no importa el punto de vista desde el que queráis enfocarlo. ¿Debo retirar la grasa del jamón de Jabugo si soy el encargado de lonchearlo, tal y como me enseñásteis a hacerlo en Olalla? No