Différences entre le Jambon Ibérique et l'Épaule Ibérique

Différences entre le Jambon Ibérique et l'Épaule Ibérique

Le Jambon Ibérique et l’Épaule Ibérique sont deux produits emblématiques de la gastronomie espagnole. Cependant, lors de l'achat de Jambon Ibérique ou d'Épaule Ibérique, des doutes peuvent surgir quant au choix à faire. Bien que nous l'ayons déjà fait dans un article il y a quelque temps, dans le post d'aujourd'hui d'Olalla Jamones, nous allons passer en revue quelles sont les différences entre le Jambon Ibérique et l'Épaule Ibérique. Car même si tous deux proviennent du porc ibérique et sont élaborés de manière similaire, il existe différents aspects qui influent directement sur la saveur, la texture et le prix.

Allons-y!

1. Le jambon et l'épaule sont obtenus à partir de différentes parties du porc

La première différence est que le jambon et l’épaule sont obtenus à partir de parties différentes du porc. Et tandis que le Jambon Ibérique provient des pattes arrière du porc, qui sont plus grandes et plus longues; nous prenons l'Épaule Ibérique à partir des pattes avant les plus petites.

2. Les morceaux de Jambon Ibérique sont plus gros

De toute évidence, la pièce d’où ils proviennent affecte directement leur taille. Par conséquent, les morceaux de Jambon Ibérique sont plus gros que ceux de l'Épaule Ibérique.

Alors que le jambon pèse généralement entre 7 et 9,5 kg, l'épaule est plus légère, pesant environ 4 à 6 kg.

3. Le temps de guérison est différent

Le temps d'affinage varie selon qu'il s'agit de jambon ou d'épaule. Selon la qualité et l'alimentation du porc, le temps d'affinage du Jambon Ibérique est d'environ 24 à 48 mois. L'Épaule Ibérique nécessite un temps d'affinage plus court, environ 12 à 24 mois.

4. Sa saveur et sa texture sont également différentes

Sa saveur et sa texture sont également différentes, comme nous l’avons souligné au début de l’article. L'infiltration de graisse du Jambon Ibérique est plus importante, ce qui lui confère une texture plus juteuse et une saveur plus douce et plus équilibrée. De son côté, l’Épaule Ibérique a une saveur plus intense et une texture plus fibreuse.

5. L'Épaule Ibérique est moins chère

Un autre des aspects fondamentaux lors de l’achat d’un Jambon Ibérique ou d’une Épaule Ibérique est son prix. L'Épaule Ibérique est moins chère et donc plus accessible pour ceux qui souhaitent profiter d'un bon Jambon Ibérique.

Le prix du Jambon Ibérique est plus élevé en raison de certaines des caractéristiques mentionnées ci-dessus. Comme le temps de séchage est plus long, on obtient moins de viande par porc, ce qui affecte son coût.

6. Tenez compte de ses performances et de son utilisation

Si vous envisagez d’acheter du jambon ou de l’épaule, tenez compte de son rendement et de son utilisation. Le rendement d'un Jambon Ibérique est supérieur à celui d'une Épaule Ibérique, qui a plus d'os et moins de viande.

C'est pourquoi, bien que l'Épaule Ibérique soit moins chère, elle n'est peut-être pas la meilleure alternative pour vous si vous recherchez la plus grande quantité de viande possible.

Chez Olalla Jamones, nous vous recommandons de savoir d'abord ce que vous recherchez avant de prendre une décision. Si vous regardez le prix, le goût, les performances des pièces, etc.

7. Choisissez en fonction de votre utilisation et de vos préférences

Ce dernier paragraphe nous aide à faire le lien avec la dernière des différences. Choisissez en fonction de votre usage et de vos préférences, posez-vous des questions.

Vous recherchez une pièce plus raffinée et équilibrée? Optez pour le Jambon Ibérique. Vous aimez les saveurs intenses et souhaitez faire attention à votre budget? L'Épaule Ibérique est votre choix.

Ce que nous pouvons vous dire, c'est que l'achat de Jambon Ibérique et d'Épaule Ibérique sont d'excellentes décisions. Ce faisant, vous profiterez d’une expérience gustative inégalée. Chez Olalla Jamones, nous recommandons à nos clients de prendre leur décision en fonction de leurs préférences personnelles, de leur budget et de leur utilisation.

Et si vous n’êtes toujours pas sûr, ne vous inquiétez pas. Nous disposons d'un large catalogue et d'une équipe d'experts dans le domaine qui vous conseilleront pour que vous puissiez profiter du meilleur Jambon Ibérique pour vous.