Dénomination d'origine

En tant qu’appellation d’origine Jabugo donne ses propres désignations de qualité, ce qui rend ce jambon internationalement reconnu comme le meilleur jambon ibérique affiné du monde.

Depuis 1998, l’appellation d’origine Jabugo est reconnue et protégée dans toute l’Union européenne, désignant, protégeant et servant à certifier l’origine et la qualité des jambons et palettes issus de porcs de race ibérique, élevés et engraissés en liberté dans le pâturage et élaborés dans des caves naturelles des villages de Sierra de Aracena et Picos de Aroche.

L’appellation d’origine Jabugo signifie la reconnaissance de la singularité, qui transcende la production animale, étant une tradition artisanale, basée sur des facteurs environnementaux, territoriaux et culturels. La qualité offerte repose sur une articulation équilibrée entre tradition et innovation.

Le siège du Conseil régulateur est situé à Jabugo (municipalité espagnole de la province de Huelva), est l’organe de gestion de la D.O.P Jabugo et dispose d’une équipe professionnelle avec une longue expérience, qui vérifie la qualité et l’origine de nos jambons et palettes.

Le contrôle de qualité approfondi établi par la D.O.P Jabugo commence par l’identification et le contrôle individuel des porcs dans le corral et se poursuit par l’identification et le contrôle des pièces dans les abattoirs, séchoirs et caves. Une fois l’ensemble du processus de contrôle et de traçabilité terminé, les Vitolas (bande en forme d’anneau, avec des dessins colorés, placé sur le dessus de la pièce de jambon ou palette) identifiables avec la qualité définitive.