Est-il préférable d’acheter du Jambon de Bellota que du Jambon Cebo de Campo?

Est-il préférable d’acheter du Jambon de Bellota que du Jambon Cebo de Campo?

Notre objectif avec ces articles est de vous aider à résoudre tous vos doutes avant d'acheter du Jambon Ibérique. C'est pourquoi, dans l'article d'aujourd'hui d'Olalla Jamones, nous allons résoudre l'une des questions les plus courantes: Est-il préférable d'acheter du Jambon de Bellota que du Jambon Cebo de Campo?

A priori, acheter du Jambon Ibérique de Bellota est meilleur que d’acheter du Jambon Ibérique de Cebo de Campo. Il existe une croyance répandue selon laquelle plus c’est cher, mieux c’est. Cependant, il existe beaucoup de désinformation sur ce sujet.

La meilleure réponse est que, comme tout dans la vie, cela dépend. Bien sûr, découvrons de quoi cela dépend.

Qu'est-ce que le Jambon Ibérique de bellota?

La première chose que nous allons faire est de définir qu’est-ce que le Jambon Ibérique de Bellota.

Comme vous le savez peut-être, et si ce n'est pas le cas, nous vous le dirons, depuis 2014, nous avons une nouvelle norme de qualité pour le ibérique. Grâce à cette norme, les jambons et leurs qualités sont étroitement contrôlés.

Selon les paramètres de cette nouvelle norme, nous appelons Jambon Ibérique de Bellota celui qui provient de porcs avec un minimum de 50% de race ibérique. De plus, ces porcs devaient être élevés en liberté et nourris exclusivement de glands et d’herbe. Mais attention, les deux derniers mois de sa vie lui suffisent.

Malgré cela, chez Olalla Jamones, nous maintenons les traditions de nos ancêtres; pour que les porcs ibériques vivent en totale liberté dans nos pâturages à Huelva et en Estrémadure.

Qu'est-ce que le Jambon Ibérique Cebo de Campo?

La question suivante est donc: Qu’est-ce que le Jambon Ibérique Cebo de Campo?

Nous utilisons le même standard pour le définir comme celui qui provient de porcs avec au moins 50% de race ibérique. Encore une fois, ce sont des porcs élevés en liberté, mais nourris avec des aliments. D’où l’appât de terrain; puisque le Jambon Ibérique de Cebo, en termes simples, provient de porcs élevés en captivité.

Chez Olalla Jamones, nous travaillons uniquement avec du Jambon Cebo de Campo, nous n'avons pas de Jambon Cebo.

Quelles sont les différences entre le Jambon de Bellota et le Jambon Cebo de Campo?

Alors... Quelles sont les différences entre le Jambon de Bellota et le Jambon Cebo de Campo? Principalement trois.

Le premier d’entre eux est la race de l’animal. Le Jambon Cebo de Campo est généralement composé à 50% de race ibérique, car son coût est inférieur. Ne pas les nourrir avec des glands affecte également la qualité de la viande.

Dans le cas du Jambon Ibérique de Bellota, la race du porc est au moins à 50% ibérique. Cela se traduit par des morceaux de Jambon de Bellota 100% Ibérique, bien que vous puissiez également acheter du Jambon de Bellota 75% Ibérique et du Jambon de Bellota 50% Ibérique. Jamais en dessous de ce pourcentage.

Un autre aspect à prendre en compte est la méthode d’élevage. Dans les deux cas, les porcs ont été élevés dans les pâturages en toute liberté.

Pour Olalla Jamones, l'élevage en plein air est essentiel, car il influence directement le développement de l'animal et, par conséquent, l'état de la viande.

La différence réside également dans le régime alimentaire. Comme nous l’avons mentionné précédemment, comme nos porcs sont élevés en liberté, ils ont la possibilité de manger des produits de la campagne. Nous ajoutons des glands dans le cas du Jambon de Bellota et des céréales telles que le maïs, le blé et l'orge dans le Jambon Cebo de Campo.

Tout cela augmente la qualité de la viande et lui apporte des acides gras insaturés, principalement de l’acide oléique, très présent dans d’autres super aliments comme l’huile d’olive.

Quels autres aspects doivent être pris en compte au moment de décider quel Jambon Ibérique acheter?

Quels autres aspects doivent être pris en compte au moment de décider quel Jambon Ibérique acheter? Temps d'affinage, aspect, caractéristiques organoleptiques et étiquetage.

Le temps d'affinage du Jambon de Bellota est plus long que celui du Jambon Cebo de Campo.

Son apparence varie également. Le Jambon Ibérique 100% pur Bellota est plus long et plus stylisé, en plus d'avoir une viande plus foncée. Cette viande devient plus rose à mesure que le pourcentage de contenu ibérique diminue. La graisse de gland, en revanche, est plus molle, presque transparente.

Quant aux caractéristiques organoleptiques, le Jambon Ibérique de Bellota est plus intense, tant au niveau de l'odeur que de la saveur. Cela est dû à la fois à leur régime alimentaire et à leur processus de guérison plus long.

Qu'en est-il de l'étiquetage? Noir (100% ibérique) ou rouge (75% ou 50% race ibérique), dans le cas du Jambon de Bellota; vert dans le Jambon Cebo de Campo.

Maintenant vous savez tout sur: Est-il préférable d'acheter du Jambon de Bellota que du Jambon Cebo de Campo? Mais, pour résumer, nous pouvons dire que le Jambon de Bellota est supérieur en qualité au Jambon de Cebo de Campo, tout comme il est supérieur en prix. Quoi qu'il en soit, les deux sont de bons jambons. Choisissez l’un ou l’autre en fonction de votre budget ou du caractère spécial de l’occasion pour laquelle vous en avez besoin.