Qu'est-ce que la Coppa ou Tête de Longe Ibérique?

Dans un monde aussi varié que celui des saucisses ibériques, l'une des plus méconnues est peut-être la Coppa ou Tête de Longe Ibérique. Dans le post d'aujourd'hui d'Olalla Jamones, nous allons vous expliquer ce qu'est la Coppa ou Tête de Longe Ibérique, ainsi que les multiples utilisations que vous pouvez lui donner.

Qu'est-ce que la Tête de Longe Ibérique ou Coppa ?

La Coppa ou Tête de Longe Ibérique est une saucisse issue de la gastronomie italienne. En fait, c'est l'une des saucisses ibériques qui représente le mieux la tradition de ce pays.

Qu’il conquière les palais du monde entier n’est pas un hasard. Et la Coppa ou Tête de Longe a une texture, une saveur et une polyvalence difficiles à oublier.

Avant de continuer, sachez que la Coppa est une saucisse élaborée avec la viande qui joint la proie ibérique à la longe. Sa coupe est marbrée et sa saveur est riche, douce et profonde. Cela dit, explorons plus en détail son origine, comment il est fabriqué et quelles utilisations il peut être utilisé sur votre table.

Quelle est l'origine de la Coppa ou Tête de Longe?

Nous l'avons déjà mentionné précédemment, l'origine de la Coppa ou Tête de Longe remonte à l'Italie, plus précisément aux régions d'Émilie-Romagne et de Lombardie. Il y a des siècles, les méthodes de salaison des viandes étaient essentielles à leur conservation. Le temps a perfectionné la technique de préparation de la Coppa, jusqu'à ce qu'elle devienne la pièce délicate qu'elle est aujourd'hui.

Comment est fabriquée la Coppa?

La Coppa est élaborée précisément à partir de la coupe du porc connue sous le nom de tête de longe. Cette coupe comprend les parties du cou et les premières coupes de la longe. C'est une pièce caractérisée par son équilibre entre viande maigre et grasse, ce qui lui confère sa saveur et son arôme incomparables.

Chez Olalla Jamones, nous suivons les étapes suivantes pour sa préparation:

Tout d'abord, le salage. Nous recouvrons le morceau de viande de sel, de paprika, d'ail et d'autres épices. Ce mélange sert à la fois à assaisonner la viande et à la conserver.

Ensuite, nous procédons au durcissement. On le laisse reposer plusieurs jours pour qu'il absorbe les saveurs, on le farce dans un large boyau de porc et on le fice fermement.

Enfin, séchage. La Coppa farcie est suspendue dans nos séchoirs à Santa Olalla del Cala pendant six mois. Pendant ce temps, la viande sèche et mûrit, donnant naissance à sa saveur et à sa texture particulières.

Caractéristiques et saveur de la Coppa ou Tête de Longe

C'est au tour des caractéristiques et de la saveur de la Coppa ou Tête de Longe.

Sa couleur est rouge intense et il présente une coupe de graisse intramusculaire d'aspect marbré.

Quant à son arôme, il est fort et épicé, tandis que sa saveur combine des notes sucrées et salées, cette touche épicée étant appréciée à tout moment.

Utilisations de la Coppa ou Tête de Longe

La prochaine question qui peut se poser est liée aux usages de la Coppa ou Tête de Longe. Eh bien, vous avez de la chance, car c'est une saucisse très polyvalente, que vous pouvez déguster de différentes manières sur votre table.

L'une des utilisations de la Coppa est sur une planche de charcuterie, avec d'autres charcuteries et du fromage, du pain et des noix.

Essayez également de l'utiliser dans vos sandwichs, avec quelques tranches de pain, du fromage et des légumes frais. Vous pouvez également l'associer à des légumes dans une salade.

Si vous le préférez cuit, incorporez-le par exemple dans vos pizzas ou vos pâtes. Bien que la Coppa soit généralement consommée crue, elle donnera une touche gourmande aux plats qui nécessitent cette saveur plus corsée.

Maintenant que vous en savez plus sur cette merveilleuse saucisse italienne, allez-vous lui donner une place sur votre table? Osez essayer la Tête de Longe Ibérique ou Coppa et donnez cette touche authentique et savoureuse à vos recettes.