Jambon 100% ibérique Bellota DOP Jabugo súmmum

Le Jambon de Bellota 100% Ibérique DOP Jabugo Súmmum Olalla : Le Sommet de la Dehesa

Découvrez l'expérience gastronomique ultime. Ce Jambon de Bellota 100% Ibérique Súmmum Olalla est le fruit d'une tradition artisanale portée à l'excellence, rigoureusement sélectionné pour les établissements qui exigent la plus grande pureté et constance dans chaque tranche.

Le Súmmum n'est pas simplement un jambon ; c'est la matérialisation d'un cycle de vie privilégié. Son persillage soyeux et son arôme intense de fruits secs sont la signature incomparable d'une pièce qui a mûri avec le temps et le soin que seule l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Jabugo peut certifier.

La Promesse Sensorielle : Saveur Inégalée et Texture Fondante

En dégustant le Súmmum Olalla, on découvre une complexité aromatique qui évoque la dehesa elle-même. Son profil gustatif est profond, équilibré et sans excès de salinité, grâce à la maîtrise de l'affinage lent.

L'Infiltration Parfaite

La graisse infiltrée, caractéristique de la race pure et de l'alimentation exclusive à base de glands, fond en bouche, apportant une onctuosité qui enveloppe le goût. Ce persillage améliore non seulement la saveur, mais assure également une expérience de consommation supérieure et constante.

L'Importance de la Double Montanera

La distinction clé de cette pièce est la double montanera (double saison de gland). Nos porcs ibériques purs profitent de deux saisons d'engraissement aux glands dans nos dehesas exclusives. Ce processus prolongé sature le muscle en acide oléique, créant ce profil de saveur raffiné que les professionnels de la haute cuisine apprécient et qui garantit une rentabilité élevée dans l'assiette.

Spécifications Techniques et Garantie d'Origine

La tranquillité opérationnelle pour votre entreprise réside dans la traçabilité et la qualité certifiée. Le sceau DOP Jabugo est votre garantie que chaque étape, de la dehesa à la cave d'affinage, a respecté les contrôles les plus stricts de Huelva.

• Race : 100% Ibérique pur. Traçabilité génétique complète.
• Alimentation : Exclusivement glands et pâturages naturels pendant deux cycles de montanera.
• Certification : Appellation d'Origine Protégée (AOP) Jabugo. Sécurité maximale de la provenance.
• Affinage : Minimum 36 mois dans des séchoirs naturels. Temps essentiel pour l'équilibre des arômes.
• Rendement : Viande à haut rendement avec une texture soyeuse et onctueuse.

En choisissant le Súmmum, vous élevez la perception de qualité de votre offre gastronomique, vous permettant de justifier un prix premium auprès de vos clients les plus exigeants.

Formats de Présentation : Adaptés à Votre Service

Nous proposons le Súmmum en formats conçus pour optimiser votre gestion de cuisine et votre présentation, garantissant que l'excellence de la coupe professionnelle est toujours disponible.

Pièce entière traditionnelle (7,00 kg à 9,00 kg)

Idéal pour les établissements disposant de trancheurs experts qui recherchent le rituel et la fraîcheur maximale au moment de la découpe.

• 7,00-7,50 kg
• 7,50-8,00 kg
• 8,00-8,50 kg
• 8,50-9,00 kg

Pièce entière désossée (Environ 3,50 kg à 4,25 kg)

La solution pratique pour obtenir la qualité supérieure du Súmmum sans nécessiter un trancheur spécialisé en permanence. La qualité de la coupe est maintenue grâce au persillage de la graisse.

• 3,50 kg
• 3,750 kg
• 4,00 kg
• 4,25 kg

Pièce entière tranchée à la main et emballée sous vide

Le maximum de commodité pour le dressage immédiat en service haut de gamme. Nos maîtres trancheurs garantissent la proportion idéale de viande maigre et de graisse infiltrée dans chaque sachet.

• 30 sachets/ 3,00 kg
• 32 sachets/ 3,20 kg
• 34 sachets/ 3,40 kg
• 36 sachets/ 3,60 kg

L'avantage du tranchage professionnel est la constance dans chaque portion, ce qui est vital pour maintenir le standard de votre carte.

Leçons d'un Maître Trancheur : Conseils de Dégustation

Pour apprécier pleinement l'intensité du Súmmum, nous vous recommandons de le servir à température ambiante (entre 20-22°C) afin que la graisse ramollisse et libère tous ses arômes. Accompagnez-le d'un vin rouge crianza de la Ribera del Duero ou d'un Jerez Fino. Un pain rustique au levain est la toile parfaite pour ce chef-d'œuvre.

Pourquoi choisir le Súmmum plutôt que d'autres Bellota ?

Alors que d'autres produits à base de gland respectent la norme minimale, le Súmmum vise à dépasser le maximum. La synergie de la race 100% ibérique, de la double montanera et de l'affinage de plus de trois ans crée un profil de saveur inégalé. En incorporant le Súmmum Olalla, vous élevez immédiatement la perception de qualité de votre offre gastronomique, justifiant un prix premium auprès de vos clients.

Si vous recherchez des alternatives pour compléter votre carte, explorez notre Jambon Ibérique de Cebo de Campo 50% Race Ibérique Désossé ou, si vous préférez la commodité, essayez notre Jambon de Bellota Ib 75% Race Ibérique Tranché à la Main (100g).

Étiquette :

Questions Fréquentes pour les Professionnels sur le Jambon Súmmum

Qu'est-ce que la certification DOP Jabugo garantit pour une entreprise ?

L'Appellation d'Origine Protégée (DOP) Jabugo est votre assurance qualité. Elle certifie que le produit respecte strictement la pureté raciale (100% ibérique), le système d'élevage en dehesa et le processus d'affinage dans des caves contrôlées de Huelva. C'est la garantie suprême d'authenticité et de traçabilité que vous devez exiger de vos fournisseurs.

Comment la double montanera impacte-t-elle la rentabilité en cuisine ?

La double montanera produit une graisse monoinsaturée (acide oléique) qui s'infiltre mieux, résultant en un jambon plus doux et moins salé. Cela permet un meilleur contrôle du profil de saveur final dans l'assiette et assure que le produit reste frais et appétissant plus longtemps une fois ouvert, réduisant les pertes dues à une oxydation prématurée.

Le tranchage à la main est-il toujours préférable pour le service haut de gamme ?

Oui, surtout pour un jambon de la catégorie Súmmum. Nos maîtres trancheurs respectent le grain du produit, optimisant la proportion de viande maigre et de graisse infiltrée dans chaque sachet. Cela assure une expérience de saveur constante et supérieure à chaque service, quelque chose que les machines ne peuvent égaler sur des pièces de cette qualité.

Assurez l'excellence de votre carte aujourd'hui

Ne compromettez pas le standard de votre établissement. Sélectionnez le format qui s'adapte le mieux à votre demande et ajoutez le Jambon Súmmum Olalla à votre panier. Élevez votre réputation avec le summum de la charcuterie ibérique, garanti par DOP Jabugo.