Caña de lomo et lomo embuchado, c'est la même chose?

En achetant des saucisses, vous vous êtes sûrement posé la question suivante: Caña de lomo et lomo embuchado, c'est la même chose? Dans le message d'Olalla Jamones d'aujourd'hui, nous vous donnons la réponse.

Caña de lomo et lomo embuchado, c'est la même chose?

Eh bien, lorsqu'on lui demande: Caña de lomo et lomo embuchado, c'est la même chose? La réponse est non. Ce sont deux joyaux de la gastronomie espagnole qui, même s'ils semblent identiques à cause de leur nom, ne sont pas identiques.

Il y a plusieurs aspects à considérer pour les différencier. Chez Olalla Jamones, nous allons approfondir chacun d'eux et approfondir ces aspects afin que vous sachiez parfaitement comment les distinguer.

Qu’est-ce que la caña de lomo?

La première chose que nous allons faire pour vous aider à les différencier est de définir chacun d'eux.

La caña de lomo, tout d’abord, est l’une des saucisses les plus populaires d’Espagne. Nous l'élaborons à partir de la longe de porc qui, comme nous l'avons dit à d'autres occasions, est l'une des parties les plus maigres du porc ibérique.

Pour le préparer, nous effectuons un processus très minutieux, qui commence par la sélection de la longe. Une fois la longe sélectionnée, nous la faisons mariner avec du paprika, de l'ail et du sel; puis procédez à sa guérison.

Au bout de quelques mois, on obtient un saucisson au goût doux, avec ce ton rouge caractéristique que lui donne le paprika.

Qu’est-ce que le lomo embuchado?

Bien que très similaire à la caña de lomo, il existe, comme nous l'avons déjà dit, des caractéristiques qui distinguent le lomo embuchado de cette dernière.

Dans les deux cas, nous utilisons la longe de porc et la faisons mariner avec un mélange d'épices similaire. La principale différence réside dans le séchage, puisque celui de le lomo embuchado est généralement plus court que celui de la caña de lomo.

Grâce à cette dernière, la texture de le lomo embuchado farcie est plus douce et sa saveur plus intense.

Différences entre la caña de lomo et le lomo embuchado

Passons maintenant à la question clé: quelles sont les différences entre la caña de lomo et le lomo embuchado?

Le premier d’entre eux, le temps de guérison. Le temps de maturation de la caña de lomo est plus long que celui de le lomo embuchado. Ce temps affecte à la fois la texture et la saveur.

La deuxième différence réside donc dans la texture et la saveur. Alors que la caña de lomo a une texture plus ferme et une saveur plus douce, le lomo embuchado est plus juteux et a une saveur plus forte.

Parfois, il existe une troisième différence qui concerne la taille des pièces. La caña de lomo, grand et robuste; le lomo embuchado, plus petite.

Maintenant que vous connaissez les différences entre deux des saucisses les plus savoureuses de notre cuisine, il est temps de les essayer dans des tapas et des sandwichs.

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