Tataki de presa ibérica, receta paso a paso

¿Sabías que la comida japonesa también puede adaptarse a los sabores de nuestra tierra? Una de las mejores formas de descubrirlo es gracias a esta receta de tataki de presa ibérica.

Aunque en lo que a gastronomía se refiere, no existen demasiadas similitudes, hay más vínculos entre España y Japón de lo que pensamos. A los japoneses no solo les fascina nuestro país, sino que cuentan con decenas de escuelas de flamenco y, ¡hasta un parque temático de ambientación española! Hoy, visitamos Japón con el paladar y los matices de este tataki de presa ibérica.

El tataki es una técnica de cocina japonesa inventada por un samurái de Tosa en el siglo XVII, según los historiadores. La técnica consiste en pasar una pieza entera de pescado o carne por la sartén durante muy poco tiempo y con fuego alto. De esta forma conseguimos que la carne quede bien marcada por fuera y cruda por dentro. La pregunta es: ¿qué ocurre cuándo aplicamos la técnica del tataki a una pieza de presa ibérica? ¡Descúbrelo con Olalla!

Cómo preparar un tataki de presa ibérica paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de presa ibérica de Olalla.

Para el marinado

• 1 lima.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Piel de naranja.
• Jengibre.
• Soja.

Para la vinagreta

• Pistachos.
• Aceite de sésamo.
• Aceite de oliva.
• 1 lima.
• Un poquito de la salsa del marinado.

Preparación del tataki de presa ibérica

1. Salpimenta la carne y márcala en una sartén bien caliente con aceite de oliva, hasta que quede bien doradita.
2. Prepara el marinado con los ingredientes mencionados. En un bol ralla el jengibre y mézclalo con el zumo de 1 lima y de 1 limón. Añade un poco de piel de lima y de naranja, agrega bastante soja y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes para obtener un marinado homogéneo.
3. Sumerge la carne en el marinado y coloca un plato encima como peso si es necesario. Una vez la carne esté bien sumergida, guarda la mezcla en la nevera durante 12 horas.
4. Cuando la carne esté lista, sácala de la nevera un poco antes de comer y trínchala en filetes muy finos.
5. Pica los pistachos en un mortero. Añade un chorro de aceite de sésamo, un chorro de aceite de oliva, lima exprimida y un poco de la salsa del marinado. Mezcla todo bien, y al servir rocía la vinagreta por encima de la carne. ¡A disfrutar!

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