¿Qué es un jamón de cebo de campo?

A la hora de hacernos con un jamón es importante tener en cuenta que existen diferentes tipos. Te contamos qué es el jamón de cebo de campo, una de las piezas ibéricas más consumidas.

Diferentes tipos de jamones ibéricos

El primer factor a tener en cuenta cuando nos hacemos con un jamón consiste en diferenciar los diferentes tipos de piezas. Se obtiene de las patas traseras del cerdo ibérico, un animal con la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo y, por ende, aportar un sabor y textura únicos. El jamón procedente de cerdo ibérico se divide en tres tipos en función de su alimentación: ibérico de bellota, ibérico de campo e ibérico de cebo.

• Ibérico de bellota: es el jamón que se obtiene de los cerdos ibéricos alimentados con bellotas y otros productos naturales en la dehesa. Gracias al ejercicio que realizan estos cerdos al aire libre y su dieta a base de bellotas, el animal cuenta con la capacidad de infiltrar grasa en el músculo y así obtener un jamón de muchos matices.
• Ibérico de campo: es el jamón que se produce a partir de la carne de cerdos ibéricos alimentados con pastos naturales, hierbas y pienso. Estos cerdos no han sido alimentados con bellotas, si bien algunos ganaderos si incluyen algunos de estos frutos en su dieta de forma esporádica.
• Ibérico de cebo: es el jamón que se obtiene de cerdos “cebados” con pienso en su edad adulta, por lo que nunca han comido bellotas.

¿Qué significa jamón de cebo de campo?

Una vez hemos diferenciado los tipos, vamos a profundizar en lo que es el jamón de cebo ibérico.

En primer lugar, hay que tener en cuenta que el cerdo de raza ibérica puede serlo en un 100%, un 75% o un 50%. Este factor depende del origen de los padres, bien si son ibéricos 100% o si se han cruzado en mayor o menor medida con cerdos de raza Duroc.

El segundo requisito hace referencia a la alimentación a base de piensos de cereales en lugar de bellotas, además de hierbas del campo incluidas en su dieta de forma ocasional. Este último aspecto define si hablamos de un cerdo de cebo de campo, ya que ha sido alimentado con piensos pero también con hierbas propias campos extensos. En este caso, la pieza viene con un precinto verde.

Si hablamos de lo que es el jamón de cebo, su etiquetado es el precinto blanco, el cual indica la crianza del animal en granjas a base de piensos exclusivamente. Ten en cuenta el etiquetado del jamón siempre es importante a la hora de realizar la mejor compra.

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