Cómo reconocer un jamón de reserva o bodega para un momento especial

La principal diferencia entre ellos es el aspecto del propio jamón una vez cortado pero sobre todo en su sabor. Estas diferencias dependen de la alimentación del cerdo, su hábitat y sobre todo el tiempo de curación del propio jamón; estos aspectos también influirán en la calidad del producto.

Sabemos que el jamón proviene de las patas traseras del cerdo, a diferencia de las paletillas que vienen de la parte delantera, y dependiendo de la raza del cerdo podemos encontrar varios tipos de jamones.

Por una parte, tenemos los cerdos ibéricos, criados únicamente en la península, de ahí su nombre. Con unas características muy marcadas debido a su crianza en la dehesa. Además de una alimentación basada exclusivamente en bellotas, daría como resultado el jamón ibérico de bellota.

En cambio, los cerdos blancos, son una raza mucho más amplia criada en diferentes partes del mundo. La crianza de esta raza es mucho menos costosa que la de los cerdos ibéricos, por lo tanto influirá a la hora de comprar un jamón. Dentro del cerdo blanco podemos encontrar el jamón de bodega y el jamón de reserva.

Estos tipos de jamón tienen como diferencia principal su precio aunque los dos provengan de la misma raza de cerdo. El jamón de bodega tendrá un coste menor, pues su tiempo de curación es de unos 9 meses y en el caso de las paletas de unos 5 meses.

Por su parte, los jamones de reserva tienen un período de curación de al menos 12 meses y 7 en el caso de las paletillas. Dentro de este tipo de jamón, nos encontramos la opción de jamones Gran Reserva, llamándose así por superar los 15 meses de curación. Por eso, son los más demandados en cuanto a calidad y precio.

Ahora que ya sabes la diferencia entre los diferentes tipos de jamón, puedes elegir cual comprar para cada ocasión especial con amigos y familia. En Olalla Jamones buscamos siempre la mejor calidad y nuestros jamones y paletas cumplen con ello.

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