Cómo cortar las lonchas de Jamón Ibérico

Comprar un Jamón Ibérico pieza entera es una apuesta segura. Sin embargo, a la hora de enfrentarse a él puede surgir la siguiente pregunta: ¿Cómo cortar las lonchas de Jamón Ibérico? En este post de Olalla Jamones, de contamos la mejor forma de hacerlo. 

Cómo cortar las lonchas de Jamón Ibérico

No cabe duda de que cortar Jamón Ibérico es todo un arte. Profesionales del Jamón Ibérico se curten durante años para mejorar esta habilidad. 

Lo primero que debes saber acerca de cómo cortar las lonchas de Jamón Ibérico, es que no vale cualquier loncha. Buscamos la loncha perfecta, tanto en tamaño como en forma. 

En Olalla Jamones consideramos que una loncha de Jamón Ibérico es la idónea si resulta fina y prácticamente transparente, lo que corresponde con alrededor de 3 centímetros de grosor. 

A continuación, vamos a darte los pasos para conseguirla. El primero de ellos, diríamos que el fundamental, es preparar el Jamón Ibérico

Preparar el Jamón Ibérico para lograr la loncha perfecta

Para preparar el Jamón Ibérico para lograr la loncha perfecta necesitarás, aparte del propio jamón, una serie de herramientas.

En primer lugar, cuenta con un buen soporte jamonero y un cuchillo para Jamón Ibérico, por ejemplo el Cuchillo Jamonero 3 Claveles con el que contamos en nuestra web. En el soporte, por su parte, no hace falta que realices una gran inversión, lo que necesitamos es únicamente que el Jamón Ibérico no se mueva

Lo que sí es importante es que el cuchillo jamonero esté bien afilado. Además, mejor si es alveolado y de hoja larga y estrecha. Queremos que se adapte bien a cada parte del jamón. 

Ahora bien, ¿cómo colocar el Jamón Ibérico para su corte? En principio, es indiferente. El hecho de colocarlo con la pezuña hacia arriba o hacia abajo no tiene por qué afectar al corte. Nos reiteramos en lo que hemos dicho antes, lo esencial es que no se mueva. 

El siguiente paso es limpiar el Jamón Ibérico. Quita toda la corteza y el tocino amarillo que veas de la zona en la que vayas a cortar, ya que este último ha de ser blanco para no ranciar el sabor. 

Ahora sí, vamos al turrón, como se suele decir. 

Cortar la loncha de Jamón Ibérico perfecta

Nadie nace sabiendo, por tanto, lo primero que debes considerar es que necesitas práctica. La primera loncha no será perfecta, tampoco la segunda, pero poco a poco y con esta técnica llegarás a tu objetivo. 

Vamos a darte el paso a paso para cortar la loncha de Jamón Ibérico perfecta.

  1. Inclina el cuchillo jamonero, no demasiado, lo justo para introducirlo en el jamón. 
  2. Colócalo en posición horizontal y realiza movimientos lentos de un lado a otro, así evitarás más errores. 
  3. Durante el corte, mantén el ritmo y la presión. No olvides que buscamos una loncha fina y uniforme, si perdemos el ritmo la loncha será más gruesa por unas partes que por otras. 
  4. Sigue practicando. Acabamos de decírtelo, pero es que es la clave para ser un buen cortador de jamón. Paciencia y constancia

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