Diferencias entre el Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica

Diferencias entre el Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica

El Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica son dos productos icónicos en lo que a gastronomía española se refiere. No obstante, a la hora de comprar Jamón Ibérico o comprar Paleta Ibérica pueden surgir dudas acerca de por cuál decantarse. Aunque ya lo hicimos en un artículo hace tiempo, en el post de hoy de Olalla Jamones vamos a repasar cuáles son las diferencias entre el Jamón y la Paleta Ibérica. Porque, a pesar de provenir ambos del cerdo ibérico y elaborarse de forma similar, existen aspectos distintos que afectan directamente al sabor, la textura y el precio. 

¡Vamos a ello! 

1. El jamón y la paleta se obtienen de distintas partes del cerdo

La primera diferencia radica en que el jamón y la paleta se obtienen de distintas partes del cerdo. Y es que, mientras que el Jamón Ibérico proviene de las patas traseras del cerdo, más grandes y alargadas; la Paleta Ibérica la sacamos de las patas delanteras, más pequeñas. 

2. Las piezas de Jamón Ibérico son más grandes

Evidentemente, la parte de la que provienen afecta directamente a su tamaño. Por tanto, las piezas de Jamón Ibérico son más grandes que las de Paleta Ibérica.

Mientras que el jamón suele pesar entre 7 y 9,5 kg, la paleta es más ligera, con un peso en torno a los 4-6kg. 

3. El tiempo de curación es diferente

El tiempo de curación es diferente, depende de si hablamos de jamón o paleta. En función de calidad y la alimentación del cerdo, el tiempo de curación del Jamón Ibérico ronda los 24-48 meses. La Paleta Ibérica necesita menos tiempo de curación, sobre unos 12 a 24 meses. 

4. Su sabor y textura también son distintos

Su sabor y textura también son distintos, como apuntamos al principio del post. La infiltración de grasa del Jamón Ibérico es mayor, lo que lo dota de una textura más jugosa y un sabor más suave y equilibrado. Por su parte, la Paleta Ibérica tiene un sabor más intenso y una textura más fibrosa. 

5. La Paleta Ibérica es más económica

Otro de los aspectos fundamentales a la hora de comprar Jamón Ibérico o Paleta Ibérica es su precio. La Paleta Ibérica es más económica y, por tanto, más accesible para aquellos que quieren disfrutar de un buen ibérico. 

El precio del Jamón Ibérico es más elevado, por algunas de las características antes mencionadas. Al requerir un tiempo de curación mayor, se obtiene menos cantidad de carne por cerdo, lo que repercute en su coste. 

6. Ten en cuenta su rendimiento y aprovechamiento

Si vas a comprar jamón o paleta, ten en cuenta su rendimiento y aprovechamiento. El rendimiento de un Jamón Ibérico es superior al de una Paleta Ibérica, que tiene más hueso y menor cantidad de carne. 

Es por ello que, aunque la Paleta Ibérica sea más económica, puede no ser la mejor alternativa para ti si lo que buscas es la mayor cantidad de carne posible. 

Desde Olalla Jamones te recomendamos saber primero qué es lo que buscas antes de tomar una decisión. Si te fijas en el precio, el sabor, el rendimiento de las piezas, etc. 

7. Elige según el uso y tus preferencias

Este último párrafo nos sirve para hilar con las última de las diferencias. Elige según el uso y tus preferencias, hazte preguntas. 

¿Buscas una pieza más refinada y equilibrada? Opta por el Jamón Ibérico. ¿Te gustan los sabores intensos y quieres mirar por tu bolsillo? La Paleta Ibérica es tu elección. 

Lo que sí podemos decirte es que tanto comprar Jamón Ibérico como comprar Paleta Ibérica son excelentes decisiones. Al hacerlo, disfrutarás de una experiencia gustativa sin igual. En Olalla Jamones recomendamos a nuestros clientes tomar la decisión en función de sus preferencias personales, presupuesto y uso. 

Y si aún no lo tienes claro, no te preocupes. Contamos con un amplio catálogo y un equipo de expertos en la materia que te asesorarán para que disfrutes del mejor ibérico para ti.