¿Es mejor comprar Jamón de Bellota que Jamón Cebo de Campo?

¿Es mejor comprar Jamón de Bellota que Jamón Cebo de Campo?

Nuestro objetivo con estos posts es que puedas resolver todas tus dudas antes de comprar Jamón Ibérico. Por eso, en el post de hoy de Olalla Jamones vamos a resolver una de las incógnitas más habituales: ¿Es mejor comprar Jamón de Bellota que Jamón Cebo de Campo? 

A priori, comprar Jamón Ibérico de Bellota es mejor que comprar Jamón Ibérico de Cebo de Campo. Hay un pensamiento muy extendido que es, cuanto más caro, más bueno. Sin embargo, existe mucha desinformación en cuanto a esta tema. 

La mejor respuesta es que, como todo en la vida, depende. Eso sí, vamos a averiguar de qué depende. 

Qué es el Jamón Ibérico de Bellota

Lo primero que vamos a hacer es definir qué es el Jamón Ibérico de Bellota. 

Como sabrás, y sino te lo decimos nosotros, desde 2014 tenemos una nueva norma de calidad del ibérico. Gracias a esta norma, los jamones y sus calidades están muy controlados.

Según los parámetros de esta nueva norma, llamamos Jamón Ibérico de Bellota a aquel que procede de cerdos con un mínimo del 50% de raza ibérica. Además, dichos cerdos han debido estar criados en libertad y alimentados exclusivamente a base de bellotas y hierba. Pero ojo, con los dos últimos meses de su vida vale. 

A pesar de ello, en Olalla Jamones mantenemos las tradiciones de nuestros antepasados; de forma que los cerdos ibéricos viven en total libertad en nuestras dehesas de Huelva y Extremadura. 

Qué es el Jamón Ibérico Cebo de Campo

La siguiente cuestión, por tanto, qué es el Jamón Ibérico Cebo de Campo. 

Nos basamos en la misma norma para definirlo como aquel procedente de cerdos con, mínimo, un 50% de raza ibérica. Nuevamente, son cerdos criados en libertad, pero alimentados a base de pienso. De ahí el cebo de campo; ya que el Jamón Ibérico de Cebo, a secas, viene de cerdos criados en cautividad. 

En Olalla Jamones trabajamos, únicamente, el Jamón Cebo de Campo, no tenemos Jamón de Cebo. 

¿Cuáles son las diferencias entre el Jamón de Bellota y el Jamón Cebo de Campo?

Entonces... ¿Cuáles son las diferencias entre el Jamón de Bellota y el Jamón Cebo de Campo? Principalmente, tres. 

La primera de ellas es la raza del animal. El Jamón Cebo de Campo suele ser 50% raza ibérica, ya que su coste es inferior. La no alimentación con bellotas afecta también a la calidad de la carne. 

En el caso del Jamón Ibérico de Bellota, la raza del cerdo es, mínimo, de un 50% ibérica. Esto se traduce en piezas de Jamón de Bellota 100% Ibérico, aunque también puedes comprar Jamón de Bellota 75% Raza Ibérica y Jamón de Bellota 50% Raza Ibérica. Nunca por debajo de este porcentaje. 

Otro aspecto a tener en cuenta es la forma de cría. En ambos casos los cerdos han sido criados en las dehesas en total libertad. 

Para Olalla Jamones la cría en libertad es fundamental, ya que influye de manera directa en el desarrollo del animal y, por tanto, en la condición de la carne. 

La diferencia radica también en la alimentación. Lo hemos mencionado antes, al criarse nuestros cerdos en libertad, tienen la ocasión de alimentarse de productos del campo. Sumamos las bellotas en el caso del Jamón de Bellota y cereales como el maíz, el trigo y la cebada en el Jamón de Cebo de Campo. 

Todo ello incrementa la cualidad de la carne y le aporta ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico, muy presente en otros súper alimentos como el aceite de oliva. 

¿Qué más aspectos tener en cuenta para decidir qué Jamón Ibérico comprar?

¿Qué más aspectos tener en cuenta para decidir qué Jamón Ibérico comprar? Tiempo de curación, aspecto, características organolépticas y etiquetado. 

El tiempo de curación del Jamón de Bellota es superior al del Jamón Cebo de Campo. 

Su aspecto también varía. El Jamón de Bellota 100% Ibérico es más alargado y estilizado, aparte de contar con una carne más oscura. Esta carne se va rosando conforme el porcentaje de ibérico baja. Por su parte, la grasa de bellota es más suave, casi transparente. 

En cuanto a las características organolépticas, el Jamón Ibérico de Bellota es más intenso, tanto en olor como en sabor. Esto se debe tanto a su alimentación como a los procesos de curación, que son más largos. 

¿Y el etiquetado? Negro (100% ibérico) o rojo (75% o 50% raza ibérica), en el caso del Jamón de Bellota; verde en el Jamón Cebo de Campo. 

Ya lo sabes todo acerca de: ¿Es mejor comprar Jamón de Bellota que Jamón Cebo de Campo? Pero, por resumir, podemos decir que el Jamón de Bellota es superior en calidad al Jamón de Cebo de Campo, al igual que es superior en precio. De todos modos, ambos son buenos jamones. Decídete por uno u otro en función del presupuesto que tengas o lo especial que sea la ocasión para la que lo necesites.