¿Qué es la Coppa o Cabeza de Lomo Curada Ibérica?

En un mundo tan variado como el de los embutidos ibéricos, uno de los más desconocidos quizás sea la Coppa o Cabeza de Lomo Curada Ibérica. En el post de hoy de Olalla Jamones vamos a contarte qué es la Coppa o Cabeza de Lomo Curada Ibérica, así como los múltiples usos que puedes darle. 

Qué es la Coppa o Cabeza de Lomo Curada Ibérica

La Coppa o Cabeza de Lomo Curada Ibérica es un embutido procedente de la gastronomía italiana. De hecho, es uno de los embutidos ibéricos que mejor representa la tradición de este país. 

Que conquiste paladares en todo el mundo no es casualidad. Y es que la Coppa o Cabeza de Lomo cuenta con una textura, sabor y versatilidad difíciles de olvidar. 

Antes de continuar, debes saber que la Coppa es un embutido elaborado con la carne que une la presa ibérica con el lomo. Su corte es veteado y su sabor rico, suave y profundo. Dicho esto, exploremos más en detalle su origen, cómo se elabora y qué usos darle en tu mesa. 

¿Cuál es el origen de la Coppa o Cabeza de Lomo?

Ya lo adelantábamos antes, el origen de la Coppa o Cabeza de Lomo se remonta a Italia, concretamente a las regiones de Emilia-Romaña y Lombardía. Siglos atrás, los métodos de curado de carnes eran fundamentales para conservarlas. El tiempo hizo que la técnica de preparación de la Coppa se perfeccionara, hasta convertirse en la delicada pieza que es hoy. 

¿Cómo se elabora la Coppa?

La Coppa se elabora, precisamente, a partir del corte del cerdo conocido como cabeza de lomo. Este corte incluye las partes del cuello y los primeros cortes del lomo. Es una pieza caracterizada por su equilibrio entre carne magra y grasa, lo que le aporta su sabor y aroma inconfundibles. 

En Olalla Jamones, seguimos los siguientes pasos para su elaboración:

En primer lugar, la salazón. Cubrimos el corte de carne con sal, pimentón ajo y otras especias. Esta mezcla sirve tanto para sazonar la carne como para ayudar en su conservación. 

Seguidamente, vamos con el curado. La dejamos reposar varios días para que absorba los sabores, la embutimos en tripa ancha de porcino y la atamos firmemente. 

Por último, el secado. La Coppa embutida se cuelga en nuestros secaderos de Santa Olalla del Cala durante seis meses. En este tiempo, la carne se seca y madura, dando lugar a su peculiar sabor y textura. 

Características y sabor de la Coppa o Cabeza de Lomo

Es el turno de las características y sabor de la Coppa o Cabeza de Lomo.

Su color es rojo intenso y presenta un corte veteado de grasa intramuscular con aspecto marmoleado. 

Por lo que respecta a su aroma, es fuerte y especiado, mientras que el sabor combina notas dulces y saladas, apreciándose en todo momento ese toque de especias. 

Usos de la Coppa o Cabeza de Lomo

La siguiente pregunta que puede surgirte va en relación a los usos de la Coppa o Cabeza de Lomo. Pues estás de enhorabuena, porque se trata de un embutido de lo más versátil, que puedes disfrutar en tu mesa de diversas maneras. 

Uno de los usos de la Coppa es en una tabla de embutidos, junto con otros embutidos y algo de queso, pan y frutos secos. 

Prueba también a utilizarla en tus sándwiches, con un par de rebanadas de pan, queso y vegetales frescos. Con vegetales puedes combinarla también en una ensalada. 

Si la prefieres cocinada, incorpórala, por ejemplo, en tus pizzas o pastas. Aunque la Coppa suele consumirse cruda, dará el toque gourmet a platos que requieran ese sabor más robusto. 

Ahora que ya conoces más sobre este maravilloso embutido italiano, ¿vas a darle un lugar en tu mesa? Atrévete con la Coppa o Cabeza de Lomo Curada Ibérica y dale ese toque auténtico y sabroso a tus recetas.