¿Cuáles son las partes de un jamón ibérico?

Disfrutar de este producto supone descubrir todas sus dimensiones: desde el perfecto producto hasta un corte único, pasando por las partes de un jamón ibérico. En Olalla te proponemos un viaje por los muchos matices que ofrece este manjar único en función de la sección a cortar. 

Existe el famoso dicho que dice “somos lo que comemos”, pero precisamente por ello conocer bien el producto que vamos a consumir se convierte en uno de los requisitos básicos. Y el jamón ibérico 100% DOP Jabugo es el mejor ejemplo. Una delicia cuyo corte y degustación invocan un ritual en sí mismo que requiere conocer todos sus matices para así potenciar la experiencia. 

A continuación, te indicamos cuáles son las mejores partes del jamón no sin antes desvelarte un pequeño truco: ¡Empieza por la babilla si no vas a consumirlo de forma inmediata!

Maza

La maza es la parte del jamón donde se concentra la mayor cantidad de carne. Por poner un ejemplo, gracias a la maza se pueden obtener hasta 20 platos. Engloba lonchas más grandes y jugosas, ya que es la zona con mayor grasa del cerdo. Su parte opuesta, la llamada contramaza, supone disfrutar de lonchas más estrechas y de menor contenido graso, si bien es una sección más enfocada a los cortadores expertos. 

La maza supone el principal dilema a la hora de cortar y colocar un jamón: si lo colocamos con la pezuña hacia arriba podremos disfrutar en primer lugar de la maza, opción más recomendable si vas a consumir el jamón de forma inmediata. Si, de lo contrario, colocas la pezuña hacia abajo, disfrutarás antes de la babilla, zona más salina pero más recomendable para cortar primero si pretendes realizar un consumo más extendido en el tiempo.

Las partes del jamón ibérico se miden mejor a partir de sus extremos: la maza (más sabrosa y abundante) y la babilla (parte más salina).

Babilla

Como bien comentábamos anteriormente, la babilla es aquella zona localizada bajo la maza. Se trata de la más magra del jamón, ya que contiene un sabor más salino. Si comienzas cortando por la babilla, recomendamos extraer lonchas con grasa, ya que la babilla, para qué engañarnos, es más difícil de cortar y supone la parte menos noble.

Punta

La punta es la parte del jamón de bellota que concentra mayor cantidad de sal y grasa, ya que los jamones se cuelgan por el extremo de la pezuña durante su procesamiento. La carne de la punta es muy sabrosa, si bien recomendamos cortar lonchas pequeñas.

Jarrete y caña

Al igual que sucede con la maza y la contramaza, el jarrete y la caña cuentan con diferencias apenas perceptibles. Suponen las partes con mayor nervio del jamón y, por lo tanto, más fibrosas. En cualquier caso, su sabor es intenso, lleno de matices. En Olalla recomendamos cortar la zona más exterior en tacos y aprovechar todas las opciones que ofrece este formato.

En Olalla conocemos los secretos de todas las partes del jamón ibérico. En nuestra tienda online encontrarás todas las opciones posibles, destacando nuestro Jamón 100% de cerdo ibérico de bellota, que evoca todos los matices y sabor exigidos a este manjar centenario.