¿Qué son esos puntos blancos en el jamón ibérico?

¿Acabas de dar el primer corte y has detectado diferentes puntitos blancos? ¡Que no cunda el pánico! Te contamos qué significan los puntos blancos en el jamón y cómo prevenir su aparición.

¿Cuales son los distintos tipos de puntos blancos en el jamón?

Puntos blancos en el jamón que no se mueven: suelen aparecer en el jamón ibérico y parecen partículas duras clavadas en la carne, ¿verdad? No te preocupes, estos puntitos son cristalizaciones de un aminoácido llamado tirosina y es un indicativo de la correcta curación del ibérico.

Puntos blancos en el jamón que se mueven: aquí ya hay que preocuparse, ya que seguramente se trate de ácaros conocidos como “piojillos del jamón”. Si estos puntos aparecen de forma superficial, solo tienes que limpiarlo antes de consumirlo y así evitar que estos ácaros se introduzcan en los pliegues. No obstante, en Olalla no comercializamos productos en estas condiciones, por lo que jamás te encontrarás uno de nuestros jamones con este problema.

¿Qué hacer con un jamón con puntos blancos y duros?

Si has detectado puntos blancos y duros en el jamón y se ha formado una especie de capa marrón, tenemos una mala noticia: tendrás que tirar el jamón. A fin de evitar que no te ocurra esto, aplica las siguientes medidas para no favorecer su aparición:

No dejes pasar demasiado tiempo entre la compra del jamón y el tiempo de consumo, especialmente si la pieza ha pasado tiempo en un lugar caluroso y húmedo.

Evita comprar jamones ya envueltos, ya que la pieza debe estar al aire y no “asfixiarla”. Es recomendable envolverla en papel parafinado y, acto seguido, en una malla de algodón para que transpire. Después de transportarlo a casa, desenvuélvelo.

Cuando recibas o compres un jamón, comprueba siempre que no tenga piojillo, ya que si dejamos pasar más tiempo, el problema irá a más.

Pero si no quieres saber nada de los puntos blancos en el jamón, otra opción consiste en hacerte con uno de los jamones ibéricos de Olalla y respirar tranquilo a la hora de dar ese primer corte, ya que jamás comercializamos piezas que no están en las mejores condiciones.