¿Qué diferencia hay entre la presa, el secreto y la pluma?

Dicen que “del cerdo, hasta los andares” y desde luego no se equivocan. La carne de cerdo es una de las más ricas y agradecidas que existen, pero a veces puede resultar confuso diferenciar entre algunos de sus cortes. Sigue leyendo para conocer las principales diferencias entre presa, secreto y pluma, y descubre cuál es la mejor forma de incorporar estas partes del cerdo a tu cocina.

Conocer las principales diferencias entre la presa, el secreto y la pluma ibérica permite incorporar nuevos sabores y contrastes en nuestros platos diarios, y saber elegir la mejor opción según qué receta. A continuación te las contamos todas, no sin olvidar que escojas la que escojas priorices el cerdo ibérico.

Diferencias entre presa, secreto y pluma del cerdo ibérico

Presa

Esta pieza se extrae del lomo (concretamente del cabecero de lomo) y se caracteriza por su grasa intramuscular y su agradable textura. Además, la presa ibérica cuenta con un sabor de lo más intenso y exquisito. Generalmente, cada cerdo ofrece dos piezas de presa de unos 600 gramos. Este tipo de carne es ideal para preparar a la plancha o la parrilla, pero también se utiliza en platos muy jugosos, especialmente al horno, con mezcla de hierbas provenzales y aceite de oliva.

Secreto de cerdo

Denominada así por ser “el secreto mejor guardado” del carnicero, y que antiguamente reservaban para su consumo personal. El secreto ibérico se extrae de las faldas de la paleta y es muy reconocible por su veteado de grasa infiltrada, y su textura y jugosidad inigualables. Su sabor delicioso y equilibrado han convertido este corte en uno de los más populares en la actualidad. Entre sus recetas, destacamos los filetes de secreto rellenos de jamón serrano, setas y verduritas, o simplemente como ingrediente estrella de una barbacoa, coronado con un poco de sal gorda.

Pluma

La pluma ibérica es el más fino de estos tres cortes y cuenta con un color rojo intenso y una forma triangular y alargada, que da origen a su nombre. La pluma cuenta con una cantidad equilibrada de grasa y magro, y es una de las partes del cerdo más versátil y que mejor se presta a diferentes platos. Entre las recetas más deliciosas y menos comunes, destaca su preparación al horno con pimientos de padrón y un chorro de vino blanco.

Presa, secreto y pluma: ¿Qué corte tiene más grasa?

La pluma es el corte que tiene menos grasa infiltrada. A su vez, la presa presenta una combinación perfecta de grasa entreverada y jugosa, mientras que el secreto es el corte con mayor grasa intramuscular (gracias precisamente a esto es uno de los bocados más deliciosos y demandados).

Y ahora que ya conoces las diferencias entre presa, secreto y pluma, y sea cual sea tu favorito, en Olalla encontrarás las mejores piezas de carne de cerdo ibérico para disfrutarlas a tu gusto. Hazte con tu pieza en nuestras carnicerías físicas o en la tienda online de Olalla, y recibe estos manjares listos para ser preparados en casa.